Автоклав «Заготовщик ЛЮКС» 28 л (ст. 304)

Да, можно.

Для этого необходимо заливать воду выше уровня банок таким образом, чтобы крышки верхнего ряда находились под водой, и сверху до края ёмкости оставалось еще не менее 5 сантиметров свободного воздушного пространства, чтобы было место для образования пара. Если банки всплывают, то рекомендуется установить сверху второе фальшдно (приобретается отдельно) и положить на него  груз. Далее готовить так же, как и на пару.

Минусы при работе на воде – это долгий нагрев и долгое остывание, а также меньшее количество банок, которое можно установить в автоклав, чтобы обеспечить их полное погружение в воду

Обращаем ваше внимание, что во время стерилизации консервов внутри банки образуется избыточное давление пара (от кипения жидкости, содержащейся в продукте).  При остывании возникает разница давления внутри и снаружи банки, что может приводить к срыву крышек, если у крышки нет возможности его выпустить.

При использовании банок с крышками Твист- офф, в связи с их конструктивными особенностями, крышка приподнимается, при этом крепко держась за грани винтового соединения и выпускает пар. После чего, при стабилизации давления, крышка плотно прилегает к банке и чуть втягивается.

Если вы хотите использовать банки с крышками СКО (под закатку), то придерживайтесь рекомендаций во избежание срыва крышки или разрушения банки:

закладывайте продукт в банки горячим (для тех продуктов, для которых это возможно), в таком случае разница между давлением в автоклаве и в банке будет значительно меньше нежели при закладке продукта комнатной температуры, и при остывании давление в банке станет меньше атмосферного, и крышка втянется.

используйте дополнительные зажимы для удержания крышки на банке.

СТРОГО! используйте режим автоклавирования на воде (смотрите вопрос №3). Автоклав будет остывать медленнее и равномернее, разность давлений в автоклаве и в банке будет незначительной, крышка останется на банке.

Соблюдая рекомендации выше, вы минимизируете риск срыва крышек СКО во время автоклавирования.

По своему опыту приготовления консервов в автоклавах парового типа, мы рекомендуем использовать банки с винтовыми крышками (Твист - офф).

Споры возбудителя ботулизма погибают при кипячении при температуре 100°С через 5-6 часов, при нагревании до 105°С споры возбудителя ботулизма погибают через 2 часа, при нагревании до 115°С через 30-40 минут, при 120°С через 10-20 минут. В книге рецептов указано время стерилизации без учета времени нагрева (от 100°С до 115°С) до заданной температуры (115°С) и остывание (со 115°С до 100°С), но гибель спор начинается уже при 100˚С. И, в зависимости от вида и количества продукта, время нагрева и остывания колеблется от 1 до 3 часов. 

Дополнительно, следует учитывать, что разные кулинарные блюда должны соответствовать разным требованиям к органолептике. Поэтому, в зависимости от входящих в их состав ингредиентов, для разных рецептов указаны разные режимы стерилизации.

Режимы стерилизации подобраны таким образом, чтобы получить вкусный и микробиологически чистый продукт.