Автоклав «Паромаг без клампа» 20 л
Да, можно.
Для этого необходимо заливать воду выше уровня банок таким образом, чтобы крышки верхнего ряда находились под водой, и сверху до края ёмкости оставалось еще не менее 5 сантиметров свободного воздушного пространства, чтобы было место для образования пара. Если банки всплывают, то рекомендуется установить сверху второе фальшдно (приобретается отдельно) и положить на него груз. Далее готовить так же, как и на пару.
Минусы при работе на воде – это долгий нагрев и долгое остывание, а также меньшее количество банок, которое можно установить в автоклав, чтобы обеспечить их полное погружение в воду
Обращаем ваше внимание, что автоклавы "Паромаг" не предназначены для приготовления консервов в стеклянных банках с крышками СКО и в реторт-пакетах
Споры возбудителя ботулизма погибают при кипячении при температуре 100°С через 5-6 часов, при нагревании до 105°С споры возбудителя ботулизма погибают через 2 часа, при нагревании до 115°С через 30-40 минут, при 120°С через 10-20 минут. В книге рецептов указано время стерилизации без учета времени нагрева (от 100°С до 115°С) до заданной температуры (115°С) и остывание (со 115°С до 100°С), но гибель спор начинается уже при 100˚С. И, в зависимости от вида и количества продукта, время нагрева и остывания колеблется от 1 до 3 часов.
Дополнительно, следует учитывать, что разные кулинарные блюда должны соответствовать разным требованиям к органолептике. Поэтому, в зависимости от входящих в их состав ингредиентов, для разных рецептов указаны разные режимы стерилизации.
Режимы стерилизации подобраны таким образом, чтобы получить вкусный и микробиологически чистый продукт.
- крышка 1.5 мм
- стенка 1 мм
- дно 1.5 мм
- автоклав 16 л - 496 мм
- автоклав 20 л - 380 мм
- автоклав 28 л - 505 мм
При достижении необходимых значений температуры и давления, необходимо убавить нагрев, и далее “травящий” клапан будет автоматически поддерживать заданные параметры:
• для груза с прямой проточкой - температура 120°С
При превышении данной температуры "травящий" клапан выпускает часть пара, тем самым удерживая температуру в заданных значения. Во время работы происходит небольшой расход пара (воды), 2-3 л воды достаточно для работы до 90 минут, без риска "осушить" автоклав.
