Автоклав «Смарт» 37 л

Можно, при условии соблюдении требований, предъявляемых к изготовлению консервов в реторт- пакетах, используя режим "РЕТОРТ" на автоклаве или в приложении .

Нет, не обязательно. Все зависит от размера (объема) пакета, рекомендаций производителя пакетов и размера ожидаемой порции. Главное, чтобы наполнение пакета не превышало 90% его объема, так как во время стерилизации внутри герметичного пакета будет образовываться пар.

Вода, как теплоноситель, обеспечивает не только медленный нагрев и создание необходимого противодавления, а что более важно для изготовления консервов в реторт-пакетах, медленное остывание и постепенное снижение давления внутри автоклава. Постепенное снижение давления внутри автоклава, позволяет избежать перепада давления внутри пакета и внутри автоклава.

Если не сменить шайбу с травящим клапаном на шайбу – заглушку, то травящий клапан обеспечит избыточное давление в автоклаве в пределах 1,1 -1,2 бар. Этих значений недостаточно для создания необходимых условий стерилизации в реторт- пакетах, что приведет к их разрыву.

Помимо этого, после окончания процесса стерилизации температура и давление внутри автоклава будет падать быстрее, чем температура и давление внутри пакетов, что способствует интенсивному «кипению» продукта с активным парообразованием, которое тоже ведет к их разрыву.

Если не закрыть “дышащий” клапан колпачком, то он сам закроется при температуре 94-98˚С и при достижении температуры 115˚С избыточное давление в автоклаве будет в пределах 1,0 -1,1 бар, которого будет недостаточно для создания необходимого противодавления на пакеты и приведет к интенсивному их расширению, которое служит причиной их разрывов.

Помимо этого, после окончания процесса стерилизации (при незакрытом колпачке) температура и давление внутри автоклава будет падать быстрее, чем температура и давление внутри пакетов, что приведет к интенсивному «кипению» продукта, активному парообразованию, и как следствие, их разрыву.

Если закрыть “дышащий” клапан колпачком сразу, то и давление начнет нарастать сразу, как прогреется вода, температура будет сильно отставать от давления, и к моменту достижения в автоклаве температуры 115˚С давление уже будет превышать значения рабочего диапазона (1,6-1,8 бар) и аварийный клапан может сработать и сбросить избыточное давление, что приведет к разрыву пакетов.

Основной причиной разрыва реторт-пакетов является разница давления внутри и снаружи пакета: когда давление внутри реторт-пакета выше, чем снаружи (в автоклаве). По этой причине необходимо соблюдать требования к изготовлению консервов в реторт-пакетах согласно инструкции.

Еще одной причиной может быть использование некачественных пакетов: расслоение пленки после стерилизации, растягивание и разрыв заводских швов или использование реторт-пакетов, предназначенных для более низких температур обработки (внимательно читайте информацию от производителя).

Так же, швы реторт-пакетов могут разойтись даже при соответствующих режимах стерилизации, если не соблюдены требования к запайке швов: продукт попал на место запайки, несоответствующая толщина шва, использование запайщика несоответствующей мощности.

Колпачок с «дышащего» клапана разрешено скручивать только после появления надписи «Готово» на дисплее автоклава или после того, как температура в автоклаве снизится ниже 45˚С. Если колпачок с “дышащего” клапана не откручен перед снятием крышки, то крышку будет снять затруднительно, так как внутри автоклава при остывании создается легкое разряжение, которое будет подтягивать (удерживать) крышку. При откручивании колпачка с “дышащего” клапана будет раздаваться шипение, и он будет удерживаться на резьбе, пока отрицательное давление не выравнивается с атмосферным. Для автоклава и продукта это не опасно.

Да, можно.

Такая ситуация наиболее характерна для автоклава объемом 37 литров. Это связано с тем, что термодатчик находится на дне автоклава, и когда закипает вода и начинает образовываться пар, то термодатчик, находящийся близко к воде, раньше попадает в среду насыщенного пара. А далее пару требуется время, чтобы подняться от воды до крышки автоклава прогревая на своем пути продукцию и выталкивая холодный воздух из-под крышки. Дышащий клапан закроется, как только горячий насыщенный пар заполнит весь объем автоклава.

Комплектация автоклава включает: крышку с группой безопасности, системой клапанов и клампом на 2 дюйма, емкость автоклава с блоком управления и ТЭН, кассету, состоящую из двух плоских фальшдоньев, силиконовую прокладку, колпачка- заглушки (используемого на режимах "РЕТОРТ" и "Дистилляция"), книгу рецептов и паспорт изделия с инструкцией по эксплуатации.

Если во время работы автоклава отключится электричество, то программа прервется, данные на каком этапе и сколько времени находилось оборудование не сохранятся, не зависимо от того через дисплей или через приложение она была запущена.