Автоклав «Смарт 2.0» 28 л
3 года расширенной гарантии
Есть в наличии
Видео и фото от покупателей
+132
В корзину
29 890 ₽
Заказать по телефону
ИНТЕЛЛЕКТУАЛЬНОЕ УПРАВЛЕНИЕ — ВСЁ ПОД КОНТРОЛЕМ БЕЗ ВАШЕГО УЧАСТИЯ
СМАРТ 2.0 получил новое программное обеспечение. Интерфейс стал понятнее, а управление — интуитивным. СМАРТ 2.0 буквально говорит с вами на одном языке.
Благодаря встроенному датчику температуры, прибор самостоятельно регулирует мощность нагрева, поддерживая заданную температуру без вашего участия. Вам не нужно следить за процессом.
СМАРТ 2.0 получил новое программное обеспечение. Интерфейс стал понятнее, а управление — интуитивным. СМАРТ 2.0 буквально говорит с вами на одном языке.
Благодаря встроенному датчику температуры, прибор самостоятельно регулирует мощность нагрева, поддерживая заданную температуру без вашего участия. Вам не нужно следить за процессом.
ИНТУИТИВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ В ОДНО КАСАНИЕ
Сенсорный дисплей с простым и понятным интерфейсом. Выбирайте один из предустановленных режимов для консервирования мяса, рыбы, овощей или ягод и наслаждайтесь идеальными результатами. Или настройте программу под себя и сохраняйте собственные рецепты.
Сенсорный дисплей с простым и понятным интерфейсом. Выбирайте один из предустановленных режимов для консервирования мяса, рыбы, овощей или ягод и наслаждайтесь идеальными результатами. Или настройте программу под себя и сохраняйте собственные рецепты.
УМНЫЙ КОНТРОЛЬ ПРЯМО С ВАШЕГО ТЕЛЕФОНА
Автоклав СМАРТ 2.0 поддерживает подключение к вашему смартфону через Bluetooth или Wi-Fi. Это даёт вам возможность управлять прибором на расстоянии, следить за процессом и корректировать настройки, даже если вы не находитесь на кухне.
Автоклав СМАРТ 2.0 поддерживает подключение к вашему смартфону через Bluetooth или Wi-Fi. Это даёт вам возможность управлять прибором на расстоянии, следить за процессом и корректировать настройки, даже если вы не находитесь на кухне.
ПРОДУМАННЫЙ КОНСТРУКТИВ ДО МЕЛОЧЕЙ
Корпус автоклава изготовлен из нержавеющей стали, что обеспечивает долговечность и устойчивость к коррозии.
Крышка герметично фиксируется шестью запорными крюками. Автоклав оснащен удобными ручками на корпусе и противоскользящими ножками, которые устойчивы на любой поверхности.
Корпус автоклава изготовлен из нержавеющей стали, что обеспечивает долговечность и устойчивость к коррозии.
Крышка герметично фиксируется шестью запорными крюками. Автоклав оснащен удобными ручками на корпусе и противоскользящими ножками, которые устойчивы на любой поверхности.
ДЛЯ ЛЮБЫХ БАНОК, ДАЖЕ НЕСТАНДАРТНЫХ
Автоклав СМАРТ 2.0 с внутренним полезным объемом 20 литров способен разместить до 16 банок объемом 0.5 литра по ГОСТу. Но на этом возможности не заканчиваются — конструкция автоклава позволяет загружать даже банки, которые немного выше стандартных размеров.
ЭРГОНОМИЧНЫЙ И БЕЗУПРЕЧНЫЙ СТИЛЬ
Автоклав СМАРТ 2.0 имеет приятный внешний вид и идеально гладкую матовую поверхность - он станет украшением на вашей кухне или прекрасным подарком для родных и близких.
Автоклав СМАРТ 2.0 имеет приятный внешний вид и идеально гладкую матовую поверхность - он станет украшением на вашей кухне или прекрасным подарком для родных и близких.
НЕПРЕВЗОЙДЁННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ
С автоклавом СМАРТ 2.0 20 литров безопасность всегда на первом месте. Электронный контроль дополняет уникальная система клапанов включает: "дышащий", "травящий" и сигнально-предохранительный клапан, который контролирует давление и подает звуковой сигнал при нештатной ситуации. Это позволяет вам спокойно заниматься своими делами, пока автоклав работает.
С автоклавом СМАРТ 2.0 20 литров безопасность всегда на первом месте. Электронный контроль дополняет уникальная система клапанов включает: "дышащий", "травящий" и сигнально-предохранительный клапан, который контролирует давление и подает звуковой сигнал при нештатной ситуации. Это позволяет вам спокойно заниматься своими делами, пока автоклав работает.
"Травящий" клапан
Предназначен для поддержания заданной температуры и давления внутри автоклава во время процесса приготовления.
При приготовлении консервов в реторт-пакетах не используется. Вместо него в кламповом соединении устанавливается заглушка.
При приготовлении консервов в реторт-пакетах не используется. Вместо него в кламповом соединении устанавливается заглушка.
"Дышащий" клапан
Закрывает емкость во время нагрева и открывает при остывании, предотвращая вакуум.
Для стерилизации в реторт-пакетах его блокируют колпачком при 50°C, чтобы обеспечить необходимое рабочее давление во время готовки.
Для стерилизации в реторт-пакетах его блокируют колпачком при 50°C, чтобы обеспечить необходимое рабочее давление во время готовки.
Сигнально-предохранительный клапан
При превышении избыточного давления 2,2 атмосферы подает звуковой сигнал и стравливает избыток пара.
4 В 1 — АВТОКЛАВ, РЕТОРТ, СУ-ВИД, ДИСТИЛЛЯТОР
Меняйте режимы одним касанием и готовьте, что угодно — мясные консервы, нежный стейк или домашние напитки.
Один SMART 2.0 — всё под контролем, от нагрева до готового результата!
Один SMART 2.0 — всё под контролем, от нагрева до готового результата!
Заливаем объем воды, указанный в паспорте изделия
Закладываем банки с продуктом
Закрываем автоклав крышкой
Включаем питание - автоклав готов к работе
Выбираем режим работы «АВТОКЛАВ»
Выбираем нужную программу
При необходимости вносим в неё правки или выбираем свой режим.
Нажимаем готовить - процесс пошёл!
По готовности автоклав уведомит вас
об окончании процесса
об окончании процесса
После остывания автоклава открываем крышку и достаем получившийся продукт
РЕТОРТ-ПАКЕТЫ — УДОБСТВО В МОБИЛЬНОСТИ
В СМАРТ 2.0 появился новый режим — «РЕТОРТ». Теперь можно стерилизовать продукты в многослойных герметичных пакетах — заводское качество у вас дома!
Система клапанов с рабочим давлением до 1,6-1,8 бар позволяет безопасно готовить блюда в реторт-пакетах при температуре 115°C без риска их разрыва.
Особенность работы в режиме «РЕТОРТ»
Когда температура в автоклаве достигнет 50°C – автоклав подаст звуковой сигнал о необходимости закрутить колпачок на “дышащий” клапан.
В СМАРТ 2.0 появился новый режим — «РЕТОРТ». Теперь можно стерилизовать продукты в многослойных герметичных пакетах — заводское качество у вас дома!
Система клапанов с рабочим давлением до 1,6-1,8 бар позволяет безопасно готовить блюда в реторт-пакетах при температуре 115°C без риска их разрыва.
Особенность работы в режиме «РЕТОРТ»
Когда температура в автоклаве достигнет 50°C – автоклав подаст звуковой сигнал о необходимости закрутить колпачок на “дышащий” клапан.
Выберите правильные пакеты
Используйте 4-х слойные реторт-пакеты с нейлоном (для прочности) и алюминиевой фольгой (для барьерных свойств). Толщина пакета с одной стороны должна быть не менее 115 мкм. Пакеты с алюминием нельзя греть в СВЧ.
Наполнение пакетов
Наполняйте пакеты не более чем на 90% от общего объема. Продукт при нагреве расширяется, особенно крупы, и переполнение может привести к разрыву. Учитывайте коэффициент расширения продукта.
Подготовка к запайке
Обязательно протрите края пакета насухо и очистите их перед запайкой. Жир, вода или частички продукта на шве могут помешать герметичной запайке.
Перед запайкой выдавите максимум воздуха руками.
Перед запайкой выдавите максимум воздуха руками.
Запайка пакетов
Используйте специальный импульсный запайщик с мощностью от 200 Вт и шириной сварочного шва от 8 мм.
Если ширина шва запайщика меньше 8 мм (например, 5 мм), сделайте два шва для надежности.
После запайки дайте шву остыть.
Проверьте шов на герметичность. Если шов не герметичен (есть капелька воды или воздуха), пакет необходимо разрезать ниже и запаять заново. Пакеты одноразовые.
Если ширина шва запайщика меньше 8 мм (например, 5 мм), сделайте два шва для надежности.
После запайки дайте шву остыть.
Проверьте шов на герметичность. Если шов не герметичен (есть капелька воды или воздуха), пакет необходимо разрезать ниже и запаять заново. Пакеты одноразовые.
Установите в кламп автоклава шайбу-заглушку вместо "травящего" клапана
Налейте воду и загрузите пакеты
В автоклав установите нижнее фальшдно и вкрутите в него штангу. Налейте 3 литра воды и загрузите пакеты в автоклав. Их можно укладывать вертикально или на ребро в зависимости от размера и формы.
Установка верхнего фальшдна
Опустите верхнее фальшдно до уровня реторт-пакетов, закрепите его затянув гайку цанги.
Долейте воду
Долейте воду в автоклав, так чтобы пакеты были полностью погружены в воду, при этом не следует наливать воду под самую кромку, необходимо оставлять 7-10 см свободного пространства до края автоклава.
Закройте крышку автоклава и включите режим реторт
Установите температуру 115°C и время выдержки. На этом этапе "дышащий" клапан открыт, давление в автоклаве отсутствует. Температура начинает расти.
На 50°C закройте "дышащий" клапан
Когда температура в автоклаве достигнет 50°C – автоклав подаст звуковой сигнал о необходимости заблокировать “дышащий” клапан, закрутив колпачок на штуцер.
Продолжение нагрева
После закрытия "дышащего" клапана подтвердите это действие на дисплее автоклава, дальше он продолжит нагрев в автоматическом режиме. Рабочее давление для реторт-пакетов составляет 1,6-1,8 бар. Если давление превысит безопасный порог, то сработает аварийный клапан на 2,2 бар.
Стерилизация
При достижении температуры стерилизации 115°C, автоклав переключится на шаг «готовка» и сам будет поддерживать эту температуру в течение установленного времени в автоматическом режиме.
Остывание
После окончания времени стерилизации, начнется шаг «ОСТЫВАНИЕ», и он займет 6-8 часов. При достижении в автоклаве температуры 45°C автоклав выведет на дисплей надпись «ГОТОВО»
Открытие "дышащего" клапана
Когда на автоклаве появится надпись «ГОТОВО» можно открутить колпачок-заглушку с "дышащего" клапана. Во избежание разрыва реторт-пакетов запрещено стравливать давление вручную и открывать автоклав до этой надписи или пока температура не снизится до 45°C.
Открытие крышки автоклава
Перед открытием крышки, убедитесь, что автоклав остыл минимум до 45°C. При открытии может быть легкое шипение – это втягивается воздух из-за вакуума, образовавшегося внутри при остывании.
Реторт-пакеты готовы
Снимите верхнее фальшдно, ослабив гайку цанги. Извлеките пакеты. Слейте воду. Промойте автоклав и вытрите насухо для хранения.
Разница давлений внутри автоклава и внутри пакета
Основные причины: работа на пару или резкий сброс давления.
Всплывание пакетов
в паровую зону Пакеты должны быть полностью под водой.
в паровую зону Пакеты должны быть полностью под водой.
Использование
некачественных пакетов или пакетов, не предназначенных для стерилизации при высоких температурах.
некачественных пакетов или пакетов, не предназначенных для стерилизации при высоких температурах.
Некачественная или не герметичная запайка шва
Неподходящий запайщик, попадание жира/жидкости на шов.
Слишком раннее или позднее закрытие "дышащего" клапана
может привести к большой разнице давлений при нагреве или остывании.
Не сменили "травящий" клапан на шайбу-заглушку –
может привести к большой разнице давлений при нагреве или остывании.
ГОТОВИМ ПРОДУКТЫ ПО МЕТОДУ СУ-ВИД В НАШЕМ АВТОКЛАВЕ!
Су-вид (sous-vide, что в переводе с французского означает «под вакуумом») — метод приготовления продуктов в вакуумной среде.
Продукты запечатываются в вакуумную упаковку и готовятся длительное время при относительно низких температурах, что позволяет сохранить максимальную пользу, вкус и сочность продукта, ведь он томится в собственном соку.
Тонкая ручная настройка температуры и времени приготовления вкупе с уже загруженными в программу автоклава готовыми рецептами делает приготовление продуктов по этой технологии простым и комфортным!
Су-вид (sous-vide, что в переводе с французского означает «под вакуумом») — метод приготовления продуктов в вакуумной среде.
Продукты запечатываются в вакуумную упаковку и готовятся длительное время при относительно низких температурах, что позволяет сохранить максимальную пользу, вкус и сочность продукта, ведь он томится в собственном соку.
Тонкая ручная настройка температуры и времени приготовления вкупе с уже загруженными в программу автоклава готовыми рецептами делает приготовление продуктов по этой технологии простым и комфортным!
Заливаем объем воды, указанный в паспорте изделия для этого режима
Устанавливаем температуру и время приготовления для нашего продукта
Запускаем программу и ждём, когда вода нагреется до нужной температуры.
Подготавливаем продукты, добавляем специи
Помещаем продукты в специальный пакет
И с помощью вакууматора откачиваем воздух, далее запаиваем пакет с продуктом.
Опускаем продукты в вакуумных пакетах в автоклав
Закрываем автоклав крышкой. Процесс готовки пошёл!
Автоклав уведомит об окончании времени готовки
Продукт можно сразу вынимать! Он готов как к употреблению.
АВТОКЛАВ И ДИСТИЛЛЯТОР В ОДНОМ ФЛАКОНЕ!
С автоклавом СМАРТ 2.0 с дополнительным оборудованием вы получите больше, чем просто устройство для консервирования. Благодаря кламповому соединению и специальным настройкам, он легко превращается в дистиллятор.
Тонкая настройка мощности позволит вам контролировать процесс дистилляции на всем протяжении перегона. Теперь вы можете не только консервировать, но и наслаждаться приготовлением домашних напитков!
С автоклавом СМАРТ 2.0 с дополнительным оборудованием вы получите больше, чем просто устройство для консервирования. Благодаря кламповому соединению и специальным настройкам, он легко превращается в дистиллятор.
Тонкая настройка мощности позволит вам контролировать процесс дистилляции на всем протяжении перегона. Теперь вы можете не только консервировать, но и наслаждаться приготовлением домашних напитков!
В емкость автоклава заливаем брагу или спирт-сырец
не менее 1/3 объема и не доливая до края 5 см.
Закрываем крышку
Закрываем "дышащий" клапан колпачком – заглушкой
Устанавливаем дистиллятор
В кламп вместо травящего клапана (или заглушки) устанавливаем колонну дистиллятора.
Подключаем систему охлаждения
Подключаем к дистиллятору или к колонне систему охлаждения (схему подключения смотрите в паспорте дистиллятора или колонны). Автоклав готов к перегонке!
Подключаем автоклав к сети
Выбираем режим «ДИСТИЛЛЯТОР» на сенсорном экране автоклава
Выбираем нужную мощность нагрева. Шаг регулировки 1%.
Начинаем процесс перегонки
КОМПЛЕКТАЦИЯ АВТОКЛАВА СМАРТ 2.0
• Емкость автоклава с зажимами - 1 шт.
• Вентили на резьбовом соединении - 6 шт.
• Кассета (нижнее фальшдно, верхнее фальшдно, штанга, цанга) - 1 шт.
• Сферическая крышка - 1 шт.
• Силиконовая прокладка крышки автоклава - 1 шт.
• “Дышащий” клапан - 1 шт.
• Колпачок для блокировки “дышащего” клапана - 1 шт.
• Сигнально-предохранительный клапан - 1 шт.
• Шайба со штуцером “травящего” клапана - 1 шт
• Груз “травящего” клапана - 1 шт.
• Шайба-заглушка клампового соединения - 1 шт.
• Кламповый хомут с силиконовой прокладкой - 1 шт.
• Сетевой шнур - 1 шт.
• Паспорт изделия с инструкцией - 1 шт.
• Книга рецептов - 1 шт.
• Емкость автоклава с зажимами - 1 шт.
• Вентили на резьбовом соединении - 6 шт.
• Кассета (нижнее фальшдно, верхнее фальшдно, штанга, цанга) - 1 шт.
• Сферическая крышка - 1 шт.
• Силиконовая прокладка крышки автоклава - 1 шт.
• “Дышащий” клапан - 1 шт.
• Колпачок для блокировки “дышащего” клапана - 1 шт.
• Сигнально-предохранительный клапан - 1 шт.
• Шайба со штуцером “травящего” клапана - 1 шт
• Груз “травящего” клапана - 1 шт.
• Шайба-заглушка клампового соединения - 1 шт.
• Кламповый хомут с силиконовой прокладкой - 1 шт.
• Сетевой шнур - 1 шт.
• Паспорт изделия с инструкцией - 1 шт.
• Книга рецептов - 1 шт.
Умный автоклав готовит сам, а вы отдыхаете! Полный обзор новинки!
Представляем автоматический электронный автоклав - он сделает всю работу за вас: просто залейте воду, загрузите продукт и выберите нужную программу. Управлять автоклавом можно в одно касание или через приложение на вашем смартфоне.
Самый крутой автоклав с управлением через телефон! Консервирование одним касанием!
Представьте себе, что консервирование становится таким же простым, как управление умной колонкой или включение света через приложение!
Умное консервирование начинается здесь! Как управлять автоклавом с телефона.
Этот инновационный автоклав оснащен сенсорным управлением и возможностью подключения к вашему смартфону через приложение.
Автоматический автоклав с сенсорным управлением — это идеальное решение для тех, кто ценит время, удобство и качество.
Управлять автоклавом можно в одно касание или через приложение на вашем смартфоне, где удобно отслеживать все этапы процесса.
Обзор умного автоклава СМАРТ с управлением через смартфон
Представляем инновационный автоклав СМАРТ — новое слово в домашнем консервировании и дистилляции! Этот умный автоклав оснащен сенсорным управлением, предустановленными популярными рецептами и возможностью создавать собственные программы.
ПП-бургеры и тушенка: вкусно и полезно с Натали Поздышевой
В этом видео Натали Поздышева и Сергей покажут, как приготовить вкусные и полезные блюда с помощью автоклава Смарт!
Как устроен Автоклав Смарт? Разбираем технические особенности
Вы узнаете, что делает этот автоклав самым безопасным на российском рынке: от конструкции крышки и корпуса из нержавеющей стали до электронных и механических систем защиты.
Скумбрия в автоклаве: как выбрать рыбу для консервирования?
Кристина из компании «Шеф, Краба!» расскажет, как сделать консервы из премиальной скумбрии, доставленной прямо с Фарерских островов!
Варенье, как из детства - без плиты и суеты!
Готовим бруснично-апельсиновое варенье и апельсиновый конфитюр в умном автоклаве СМАРТ. Раскроем секрет идеальной густоты с помощью агар-агара. Всё — максимально просто и вкусно!
Все про автоклав СМАРТ - производитель рассказывает правду!
Разбираем автоклав СМАРТ от А до Я! Вы узнаете, как работает ТЭН, как готовить по технологии Су-вид, почему могут лопнуть банки и как устранить неприятный запах, если он появился.
5.0 / 5
5 звезд
56
4 звезды
1
3 звезды
0
2 звезды
0
1 звезда
0
21 августа 2026
Дворянский Игорь
Дмитров
Общее впечатление:
Просто шикарный аппарат
Достоинства:
Очень простой в использовании
Недостатки:
Не достался подарок хотелось посмотреть ваши крышки перед покупкой
Комментарий:
Всем рекомендую иметь такого помощника на вашей кухне
7 апреля 2026
Дмитрий
Новый Уренгой
Общее впечатление:
Отличный автоклав!
Достоинства:
Удобный, надёжный
Недостатки:
Не очень удобно сливать воду, особенно при использовании на воде. Но это не критично.
Комментарий:
Аппарат супер! Работает 2 года без замечаний. Спасибо производителю! Всем рекомендую!
4 апреля 2026
Роман Р.
Комментарий:
Всё пришло хорошо упаковано. Комплект полный. Доставка в срок. Первый запуск без проблем. Приложение работает. Готовлю тушенку.)
Все
комплектация
консервирование
конструкция
общие вопросы
приложение
работа автоклава
реторт
самогонный аппарат
су-вид
Первый запуск автоклава «Смарт 2.0»
Перед первым запуском автоклава «Смарт 2.0» необходимо его промыть влажной тканью или салфетками из вискозы или микрофибры, чтобы удалить возможные технологические следы производства. Допустимо использовать мягкие ПАВ, которые после необходимо смыть.
Первый запуск проводится с использованием лимонной кислоты. Для этого необходимо в автоклав налить 3 литра воды с разведенной в ней 30 граммами лимонной кислоты, установить фальшдно, закрыть автоклав крышкой, проверить наличие и правильность установки груза травящего клапана и запустить «Свой режим» - 10 минут при 120˚С. В ходе первого запуска необходимо убедится, что автоклав проходит все шаги: «Нагрев», «Готовка», «Остывание», выходит на заданную температуру, "дышащий" и "травящий" клапаны корректно работают. После остывания автоклава, следует промыть его внутренние поверхности и фальшдно от следов лимонной кислоты. Если все шаги и клапаны работают корректно - можно приступать к автоклавированию.
Что делать если в автоклаве или на фальшдне появились следы побежалости, ржавчины или накипь?
Если внутри автоклава или на фальшдне появились следы побежалости, ржавчины или накипь на ТЭН, то необходимо провести обработку автоклава с раствором лимонной кислоты. Для этого налить в автоклав воду с растворенной в ней лимонной кислотой из расчета 10 грамм лимонной кислоты на 1 литр воды, в таком количестве, чтобы жидкость покрывала появившееся следы (но не менее 3х литров). Включить автоклав и на режиме «дистилляция» прокипятить полученный раствор 5-15 минут, прикрыв автоклав крышкой, но не фиксируя ее. Дать автоклаву остыть естественным путем, после чего не выливая раствор из автоклава, удалить следы ржавчины с помощью губки или салфетки из микрофибры. Далее вылить содержимое из автоклава, и промыть автоклав от следов лимонной кислоты. Вытереть насухо все вымытые поверхности.
Можно ли в автоклаве «Смарт 2.0» готовить консервы в реторт- пакетах?
Можно, при условии соблюдении требований, предъявляемых к изготовлению консервов в реторт- пакетах, используя режим «Реторт» на автоклаве или в приложении .
Обязательно ли наполнять реторт-пакет на 90%
Нет, не обязательно. Все зависит от размера (объема) пакета, рекомендаций производителя пакетов и размера ожидаемой порции. Главное, чтобы наполнение пакета не превышало 90% его объема, так как во время стерилизации внутри герметичного пакета будет образовываться пар.
Как располагать реторт-пакеты с продуктом внутри автоклава?
В зависимости от размеров и типов используемых пакетов (с дном или без дна), пакеты рекомендуется располагать вертикально или на ребро, таким образом, чтобы исключить плотное прилегание пакетов друг к другу плоскими сторонами и обеспечить достаточно свободную циркуляцию воды между ними. Это необходимо для того, чтобы содержимое в пакетах прогревалось равномерно. Сверху пакеты фиксируются в кассете съемным фальшдном, чтобы они не всплывали.
Если пакеты в автоклаве устанавливаются в несколько рядов, то рекомендуется располагать верхний ряд накрест относительно нижнего или использовать дополнительное фиксирующее фальшдно для разделения пакетов.
Дополнительное фиксирующее фальшдно приобретается отдельно.
Почему для реторт-пакетов используется режим на воде, а не на пару?
Вода, как теплоноситель, обеспечивает не только медленный нагрев и создание необходимого давления, а что более важно для изготовления консервов в реторт-пакетах, медленное остывание и постепенное снижение давления внутри автоклава. Постепенное снижение давления внутри автоклава, позволяет избежать перепада давления внутри пакета и внутри автоклава.
Что произойдет, если забыть сменить шайбу с "травящим" клапаном на шайбу – заглушку клапан при приготовлении консервов в реторт-пакетах?
Если не сменить шайбу с "травящим" клапаном на шайбу – заглушку, то "травящий" клапан обеспечит избыточное давление в автоклаве в пределах 1,1 -1,2 бар. Этих значений недостаточно для создания необходимых условий стерилизации в реторт-пакетах, что приведет к их разрыву.
Помимо этого, после окончания процесса стерилизации температура и давление внутри автоклава будет падать быстрее, чем температура и давление внутри пакетов, что способствует интенсивному "кипению" продукта с активным парообразованием, которое тоже ведет к их разрыву.
Что произойдет, если забыть закрыть “дышащий” клапан при приготовлении консервов в реторт-пакетах?
Если не закрыть “дышащий” клапан колпачком, то он сам закроется при температуре 94-98˚С и при достижении температуры 115˚С избыточное давление в автоклаве будет в пределах 1,0 -1,1 бар, которого будет недостаточно для создания необходимого противодавления на пакеты и приведет к интенсивному их расширению, которое служит причиной их разрывов.
Помимо этого, после окончания процесса стерилизации (при незакрытом колпачке) температура и давление внутри автоклава будет падать быстрее, чем температура и давление внутри пакетов, что приведет к интенсивному «кипению» продукта, активному парообразованию, и как следствие, их разрыву.
Что произойдет, если сразу закрыть “дышащий” клапан при приготовлении консервов в реторт-пакетах?
Если закрыть “дышащий” клапан колпачком сразу, то и давление начнет нарастать сразу, как прогреется вода, температура будет сильно отставать от давления, и к моменту достижения в автоклаве температуры 115˚С давление уже будет превышать значения рабочего диапазона (1,6-1,8 бар) и аварийный клапан может сработать и сбросить избыточное давление, что приведет к разрыву пакетов.
Причины разрыва реторт-пакетов
Основной причиной разрыва реторт-пакетов является разница давления внутри и снаружи пакета: когда давление внутри реторт-пакета выше, чем снаружи (в автоклаве). По этой причине необходимо соблюдать требования к изготовлению консервов в реторт-пакетах согласно инструкции.
Еще одной причиной может быть использование некачественных пакетов: расслоение пленки после стерилизации, растягивание и разрыв заводских швов или использование реторт-пакетов, предназначенных для более низких температур обработки (внимательно читайте информацию от производителя).
Так же, швы реторт-пакетов могут разойтись даже при соответствующих режимах стерилизации, если не соблюдены требования к запайке швов: продукт попал на место запайки, несоответствующая толщина шва, использование запайщика несоответствующей мощности.
Не открутили колпачок с “дышащего” клапана после остывания автоклава перед снятием крышки
Колпачок с «дышащего» клапана разрешено скручивать только после появления надписи «Готово» на дисплее автоклава или после того, как температура в автоклаве снизится ниже 45˚С. Если колпачок с “дышащего” клапана не откручен перед снятием крышки, то крышку будет снять затруднительно, так как внутри автоклава при остывании создается легкое разряжение, которое будет п