Горох - продукт простой, но очень «рабочий». Он даёт плотность, насыщение и хорошо держит вкус в заготовках. Именно поэтому блюда из него удобно готовить в автоклаве: на выходе получается не заготовка «на потом», а полноценная еда.
В этом блоке - два варианта. Первый - густая гороховая каша с копчёностями. Второй - классический гороховый суп с копчёными рёбрами. Оба рецепта простые по составу и понятные по вкусу, но дают разный результат.
Гороховая каша с копчёностями
Это плотное, сытное блюдо с выраженным копчёным вкусом. Здесь всё строится на сочетании гороха, грудинки и лука с паприкой. Каша получается густой и насыщенной - её не нужно дополнять, максимум - подать с хлебом.
Ингредиенты на 1 банку (0,5 л)
- горох - 120 г
- грудинка - 170 г
- лук - 100 г
- растительное масло - 10 г
- вода - 100 г
- соль - 4 г
- паприка копчёная - 2 г
Приготовление
Промойте горох под холодной водой. Нарежьте грудинку кубиком. Нарежьте лук мелким кубиком и обжарьте на растительном масле до полуготовности. Добавьте копчёную паприку и обжаривайте ещё около 1 минуты, чтобы раскрыть аромат.
Смешайте в отдельной таре горох, грудинку и лук. Переложите в банку. Добавьте соль и воду.
Закройте банку крышкой и установите в автоклав. Готовьте при температуре 120 °C в течение 40 минут.
Получается густая гороховая каша с насыщенным копчёным вкусом за счёт грудинки и паприки.
Гороховый суп с копчёными рёбрами
Это уже более привычный формат - суп. Здесь есть бульон, картофель, зажарка и копчёные рёбра, которые задают вкус. Заготовка получается густой, поэтому перед подачей её рекомендуется разбавлять.
Ингредиенты на 1 банку (0,5 л)
- рёбра свиные копчёные - 100 г
- картофель - 100 г
- горох сухой - 80 г
- лук - 50 г
- морковь - 50 г
- соль - 4 г
- лавровый лист - 1/2 листа
- перец горошком - 3–4 шт
- растительное масло - 10 г
Приготовление
Разрежьте рёбра на сегменты. Очистите овощи. Нарежьте картофель средним кубиком, лук и морковь - мелким кубиком. Обжарьте лук и морковь на растительном масле до полуготовности. Промойте горох под холодной водой.
В банку выложите лавровый лист и перец горошком. Затем добавьте рёбра, горох, овощную зажарку и картофель. Добавьте соль и залейте водой по плечики.
Закройте банку крышкой и установите в автоклав. Готовьте 40 минут при температуре 120 °C.
Получается густая заправка для горохового супа. Перед подачей её рекомендуется разбавить водой или бульоном один к одному.
Итоги
Оба рецепта показывают, как по-разному может работать горох. В одном случае - это плотная каша с копчёным вкусом, в другом - основа для супа.
И в этом их удобство: вы заранее готовите блюдо, а потом просто доводите его до нужной консистенции и подаёте.
