Итальянская кухня во многом держится на простых вещах: хороших томатах, чесноке, ароматных травах и соусах, которые собирают блюдо воедино. Именно соус часто задаёт вкус пасте, мясу, овощам и даже супам - поэтому к нему здесь всегда особое внимание.
В этой статье собраны четыре варианта домашних томатных соусов в итальянском стиле. Один получается более густым и овощным, другой - гладким и универсальным, третий раскрывается за счёт базилика, а четвёртый - за счёт остроты чили. Все рецепты подходят для автоклава и дают удобный результат: готовую заготовку, которую можно в любой момент открыть и сразу использовать в домашней кухне.
Томатный соус с баклажанами, цукини и сладким перцем
Это хороший, спокойный овощной соус на каждый день. Он получается густым, мягким по вкусу и не уходит в резкую кислоту. Здесь томаты работают не в одиночку: баклажан, цукини и сладкий перец делают соус более плотным и интересным по текстуре.
Такой вариант особенно хорош, когда хочется не просто томатную основу, а что-то посытнее. Его удобно подавать к пасте, крупам, мясу, птице или использовать как овощную добавку к рагу и запеканкам.
Ингредиенты
На 1 банку 0,5 л вам понадобится:
- Томаты 300 г
- Томатная паста 60 г
- Баклажаны 50 г
- Цукини 50 г
- Перец сладкий 50 г
- Морковь 25 г
- Лук 25 г
- Соль 5 г
- Сахар 10 г
- Сушеная смесь итальянских трав 1 г
Приготовление
Подготовьте овощи. Нарежьте баклажан, цукини, сладкий перец, морковь и лук мелким кубиком. Попробуйте баклажан: если он горчит, замочите его в холодной подсоленной воде на 15 минут, затем слейте воду.
Пробейте томаты в блендере до однородной массы.
Переложите томатную основу в кастрюлю. Добавьте нарезанные овощи, томатную пасту, соль, сахар и итальянские травы. Всё хорошо перемешайте.
Поставьте кастрюлю на средний нагрев и уваривайте соус около 20 минут, пока он не станет гуще.
Разложите горячий соус по банкам, закройте крышками и установите в автоклав. Стерилизуйте при 115 °C в течение 15 минут.
Получается густой овощной соус с мягким томатным вкусом. Его удобно держать под рукой, когда нужен быстрый и понятный вариант для ужина.
Томатный соус по-итальянски
Это более универсальный вариант соуса. Он гладкий, ароматный и хорошо собирается вокруг простых ингредиентов: томатов, чеснока, лука, моркови и сушёных трав. Такой соус не перетягивает всё внимание на себя, а спокойно поддерживает блюдо - именно поэтому он так удобен.
Его можно использовать для пасты, тефтелей, лазаньи, овощей, пиццы и супов. Одна из тех заготовок, которые редко залеживаются.
Ингредиенты
На 1 банку 0,5 л вам понадобится:
- Томаты 350 г
- Томатная паста 50 г
- Лук 25 г
- Морковь 25 г
- Соль 5 г
- Сахар 10 г
- Чеснок 12 г
- Итальянские травы (сушеная смесь) 1,5 г
Приготовление
Нарежьте лук и морковь мелким кубиком. Соедините томаты с чесноком и пробейте в блендере до однородной массы.
Переложите томатную основу в кастрюлю. Добавьте лук, морковь, томатную пасту, соль, сахар и итальянские травы. Перемешайте.
Поставьте кастрюлю на средний нагрев и уваривайте соус около 20 минут.
Разложите горячий соус по банкам, закройте крышками и установите в автоклав.
Стерилизуйте при 115 °C в течение 20 минут.
В банке получается простой и удобный томатный соус, который легко встроить почти в любую домашнюю готовку. Хорошая база на каждый день.
Томатный соус с базиликом
У этого соуса совсем другое настроение. Он не про плотность, а про аромат. Базилик здесь играет главную роль: стебли идут в основу, а листья добавляются в конце, чтобы сохранить свежий запах и сделать вкус живее.
Такой соус особенно хорош с пастой, ньокки, фрикадельками и запечёнными овощами. Если нравится сочетание томата и свежих трав, этот рецепт точно стоит попробовать.
Ингредиенты
На 1 банку 0,5 вам понадобится:
- Томаты 350 г
- Томатная паста 70 г
- Лук 50 г
- Базилик свежий 10 г
- Соль 5 г
- Сахар 10 г
Приготовление
Отделите листья базилика от стеблей. Листья мелко нарежьте и пока отложите. Соедините стебли базилика с томатами и луком и пробейте в блендере до однородной массы.
Переложите основу в кастрюлю. Добавьте томатную пасту, соль и сахар. Перемешайте.
Поставьте кастрюлю на средний нагрев и уваривайте соус около 20 минут.
В самом конце добавьте нарезанные листья базилика и ещё раз перемешайте.
Разложите горячий соус по банкам, закройте крышками и установите в автоклав.
Стерилизуйте при 115 °C в течение 15 минут.
Получается томатный соус с мягким вкусом и свежим ароматом базилика. Хороший вариант, когда хочется чего-то простого, но не скучного.
Томатный соус с перцем чили
Этот вариант уже для тех, кто любит соус с характером. Он не должен обжигать, но лёгкая острота здесь очень к месту: она делает вкус ярче и помогает соусу не потеряться рядом с мясом, пастой или запечёнными овощами.
Остроту удобно регулировать под себя. Можно оставить рецепт в базовом виде, а можно сделать его поярче, если хочется более выразительного вкуса.
Ингредиенты
На 1 банку 0,5 вам понадобится:
- Томаты 400 г
- Лук 50 г
- Томатная паста 50 г
- Красный молотый Чили перец 2,5 г
- Чеснок 15 г
- Соль 5 г
- Сахар 10 г
Приготовление
Соедините томаты, лук и чеснок. Пробейте всё в блендере до однородной массы. Если хотите получить более гладкую текстуру, протрите основу через сито.
Переложите массу в кастрюлю. Добавьте томатную пасту, соль, сахар и молотый чили. Перемешайте.
Поставьте кастрюлю на средний нагрев и уваривайте соус около 20 минут.
Разложите горячий соус по банкам, закройте крышками и установите в автоклав.
Стерилизуйте при 115 °C в течение 15 минут.
В банке получается томатный соус с заметной, но управляемой остротой. Он хорошо подходит к тем блюдам, которым хочется добавить вкуса и чуть больше характера.
ИТОГ
Все четыре соуса решают одну и ту же задачу: помогают быстрее готовить дома и при этом не зависеть от магазинных банок с непонятным составом. Один подойдёт для пасты, другой - для мяса, третий - для овощей, четвёртый - для тех случаев, когда хочется чего-то поярче.
И в этом как раз удобство таких заготовок. Вы один раз тратите время на приготовление, а потом просто выбираете нужную банку под конкретное блюдо. Для домашней кухни это один из самых практичных форматов.
